中文名
水苏糖
外文名
Stachyos
化学式
C24H42O21
分子量
666.59
CAS登录号
470-55-3
EINECS登录号
207-427-3
熔 点
170 ℃
沸 点
1044.2 ℃
水溶性
易溶
密 度
1.84 g/cm3
闪 点
585.3 ℃
安全性描述
S22
分子结构
半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖
折射率
133 ° (C=5, H2O)
| 主要用途: 甜味剂 | 执行标准: GB | 生产许可证编号: 0 |
| CAS: 10094-58-3 | 型号: 食品级 | 包装规格: 1kg |
| 有效物质含量: 99％ | 含量: 99％ |
水苏糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类，分子式C24H42O21，纯品为白色粉末，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。
水苏糖具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降，因此可用于需热压处理的食品。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关，温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高于高果糖浆，渗透压接近于蔗糖。在80℃以上，水苏糖具有着色性，可以加入焙烤食品中，令食品呈现出诱人的焦黄色。 [1]