中文名
水苏糖
外文名
Stachyos
化学式
C24H42O21
分子量
666.59
CAS登录号
470-55-3
EINECS登录号
207-427-3
熔 点
170 ℃
沸 点
1044.2 ℃
水溶性
易溶
密 度
1.84 g/cm3
闪 点
585.3 ℃
安全性描述
S22
分子结构
半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖
折射率
133 ° (C=5, H2O)
主要用途: 甜味剂 | 执行标准: GB | 生产许可证编号: 0 |
CAS: 10094-58-3 | 型号: 食品级 | 包装规格: 1kg |
有效物质含量: 99% | 含量: 99% |
水苏糖(Stachyose)是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类,分子式C24H42O21,纯品为白色粉末,微甜,甜度为蔗糖的22%,口感清爽,无异味。溶于水,不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。
水苏糖具有良好的热稳定性,在100℃的高温下也不会分解,但在酸条件下热稳定性有所下降,因此可用于需热压处理的食品。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关,温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高于高果糖浆,渗透压接近于蔗糖。在80℃以上,水苏糖具有着色性,可以加入焙烤食品中,令食品呈现出诱人的焦黄色。 [1]