偏酒石酸

起批量(公斤) 价格
1-25 ¥50元/公斤
≥25 ¥22元/公斤
品    牌: 奇华顿 型    号: 食品级
原 产 地: 中国 郑州 更新日期: 2022-09-21

    主要用途: 酸味剂 执行标准: 国标 CAS:
    型号: 食品级 包装规格: 25kg 有效物质含量: 99%
    含量: 99%

                      偏酒石酸

     分子式 C6H10O11

      性状 微黄色轻质多孔性固体,无味,有吸湿性,难溶于水,水溶液呈酸性。具络合作用,可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物,使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。

      用途 酸度调节剂,可按生产需要适量用于葡萄罐头。

      使用方法

      1. 葡萄汁含有0.21%~0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙,遇冷则析出结晶,坚硬如石,故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。

      2. 本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用,在糖水中存在络合平衡,稳定系数较小,可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。

      3. 因本品难溶于水,通常需加热至沸方可溶解,具体可按1:51加水,煮沸5min并不断搅拌,溶解后立即冷却至室温,过滤。应2d内用完。

      4. 生产葡萄罐头时,应待糖水冷却至50℃以下时加入,并避免使用金属容器。

      用量 用于葡萄罐头,实际使用时添加量约20g/kg。