食品级大豆分离蛋白生产

起批量(公斤) 价格
1-20 ¥28元/公斤
20-99 ¥27元/公斤
≥99 ¥25元/公斤
原 产 地: 中国 河南郑州 更新日期: 2022-05-26

    主要用途: 食品乳化剂 型号: OP-7 包装规格: 25kg/件
    含量: 99%

    【产品介绍】

    大豆分离蛋白是以大豆为原料生产而成的高质量蛋白质,采用的工艺为酸沉提工艺,蛋白含量超过90%。它容易被人体消化吸收,及时补充人体所需的蛋白质、氨基酸比牛奶、鸡、肉类食品更具营养价值。并且具有良好的乳化性、凝胶性和吸水吸油性等多种功能特性。可用于面制品、肉制品、饮料等行业。大豆分离蛋白应用于肉糜火腿肠、乳化肠类。


    【产品性状】

    性状与用途:产品呈粉末状,含蛋白质85-90%,具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质,改*了食品的加工性能和风味。因此被广泛应用于肉灌制品,如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等,既增加了肉制品的保油持水性和适口性,又降低了成本、提高了效益,如用于乳制品,可以提高乳制品的蛋白含量,增加营养;如制做大豆蛋白饮料,具有良好的调配性,可制成各种水果口味、可可味等。 

    大豆分离蛋白的功能特性:  

    1.乳化性:大豆分离蛋白是表面活*剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。  

    2.水合性:大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,水分保持能力为14g水/g蛋白质。  

    3.吸油性:分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移动,因而起着促脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。  

    4.凝胶性:它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。  

    5.发泡性:大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能好。利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。 

    6.结膜性:当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。

     

    【产品用途】

    1.碎肉制品 

        碎肉制品属于大众普通肉制品,SPI使用量少。对于肉饼、碎肉丸、饺子、包子及烧卖等碎肉制品,通常用烤、炸、蒸、煮方式加工,加工温度较高。采用搅拌方式加入SPI,主要是利用其吸水、吸油特性教好,作为添加物料来改*产品质地(减少脂肪游离),增加得率,降低成本,提高营养价值。 

    2.块肉制品 

        块肉制品是指整块或大块肉制品。使用SPI,主要是利用其保水性、凝胶性,以提高产品质地,改*组织特性(切面、嫩度、口感)、表面形态,减少脱水收缩和稳定产品得率。通常小型块肉制品(不超过6cm厚)采用滚揉方式加入,大(整)块肉制品采用注入腌制液方法加入,即将8%左右的SPI分散于腌制液中,然后将这种液体强制注入肉块中,使腌制液完全浸透到肌肉组织中。采用这种方法,可增加得率20%,并大大缩短浸腌时间。一般用量为:鸡块7.5%,波罗纳肠1.8%,组合火腿2.85%。 

    3.乳化类肉制品 

        乳化类肉制品指的是肉糜香肠、火腿、咸牛肉等。添加SPI,主要利用其结合脂肪和水的能力,并与盐溶性肉蛋白形成稳定的乳化系统和填充性,在保持成品质量不变的前提下,减少淀粉等物料添加,降低瘦肉比率,提高产品质地、得率和蛋白质指标,增加脂肪添加量和产品热加工稳定性,降低成本。香肠中加入大豆蛋白,可提高肉类中水分和脂肪的固着力,并与淀粉凝在一起,作为稳定剂存在于脂肪乳化液中。午餐肉里把大豆蛋白加入肉末中与其它成分能较好地混合,并膨胀成一个完整的块装。在熟火腿中使用大豆蛋白作熏烤液,不仅可增加蛋白质量,而且还改进了持水能力,使产品含汁、鲜嫩。通常采用高速斩拌方式加入,添加量主要受SPI质量、具体品种及热加工后的滋气味和色泽影响,一般鱼松肉7.00%,猪肉香肠5.00%,SPI:水:脂肪为1:5:5。