膳食纤维

膳食纤维物理特性及加工性
1.粉末状具流动性：水溶性膳食纤维-聚葡萄糖本身为白色粉末状，方便固体乳饮料及奶粉添加；
2.溶解度：水溶性膳食纤维-聚葡萄糖20℃时可以制成80％的透明溶液，而蔗糖只能制成67％的溶液，相对于某些膳食纤维只能制成10％混浊溶液要好很多；
3.稳定性：水溶性膳食纤维-聚葡萄糖在pH值及温度条件大范围变动下保持稳定，*加工条件下（100℃，pH2.6、5h）,其水解度仅为2.38％.而普通水溶性膳食纤维及低聚糖，糊精在一定条件下会水解，不但影响其产品感官特性，也会失去作为纤维德功能；
功能性及特点
1.口感及味道：粉末状态无任何气味，自身味道平和，具有类脂肪口感，可赋予低脂产品*的组织感，同时可有效掩盖高倍甜味剂带来的后苦味；
2.低热量：热量只有1卡路里/克，无糖；
3.良好的人体耐受性-不易导致*：水溶性膳食纤维-聚葡萄糖具有90克/天的极高耐受性，其作为膳食纤维过量食用会引起敏感人群的轻度*，水溶性膳食纤维-聚葡萄糖的轻泻阈值是50克/天，远高于绝大多数的抗消化低聚糖或糖醇的阈值，水溶性膳食纤维-聚葡萄糖每日摄入4克即可良好显示纤维作用；
4.*生成指数低：非*依赖性，不易使*，可以用来生产特殊食品，满足想对碳水化合物摄入进行控制的消费者，可供*人食用；
5.*减*：水溶性膳食纤维-聚葡萄糖在*内发酵产生短链脂肪酸，短链脂肪酸发酵产生的丙酸盐可抑制肝脏内胆固醇的合成，*，同时具有一定的吸附作用清除*内过多的油脂及胆固醇；
6.*-*：水溶性膳食纤维-聚葡萄糖在*内呈溶解状态，易被*细菌发酵，产生短链脂肪酸，进而刺激肠黏膜，*，从而起到*作用；
7.*-益生元：水溶性膳食纤维-聚葡萄糖被多个实验证明是很好的益生元，其发酵可以使*内容物pH值下降，使十二指肠pH值显著降低，150分钟左右，pH值由7.24±0.45降至6.44±0.35，可有效增殖乳酸菌剂双歧杆菌等益生菌；
8.不影响营养成分吸收：水溶性膳食纤维-聚葡萄糖不会影响营养成分如氨基酸、钙、钾等的消化和吸收。