卡德兰胶的特性

2017-12-15

  卡德兰胶是一种新型的微生物胞外多糖,它在加热的条件下可以形成凝胶,所以又叫做热凝胶。它的用途十分的广泛,能够在食品工业之中作为食品添加剂,改善多种食品的特性,在其他的方面也有很好的应用。

  卡德兰胶可以溶解于碱性水溶液之中,不溶于水中,但是它很容易分散在冷水之中,经过高速斩拌处理之后能够形成更加均匀稳定的分散液体系;卡德兰胶中的水分分散液加热到八十摄氏度以上时,可以形成强固的,不可逆性的高度胶体,一旦被粉碎就不能在恢复到原状。