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酪蛋白酸钠
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CAS NO. 9005-46-3
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中文别名 酪朊酸钠
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【性状】
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白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸产生酪蛋白沉淀。
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【特点】
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酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂,应用广泛。
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【制法】
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用凝乳酶或酸沉淀法(如盐酸、硫酸)制取生酪蛋白,然后将其在水中分散、膨润,再添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液,经蒸发喷雾干燥或冷冻干燥后即得。
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【质量指标】
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按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准,本品应符合下列质量指标:
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蛋白质(以干基计)
≥90.0%
脂肪
≤2.0%
乳糖
≤1.0%
灰分
≤6.0%
水分
≤6.0%
pH值
6.0—7.5(取自GB10797—89)
含氮(N=14.01)
14.5%~15.8%
干燥减
≤15%
灼烧残渣
≤6%
脂肪
≤1.5%
重金属(以Pb计)
≤0.002%
砷(以AS2O3计)
≤0.0002%
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【应用】
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可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
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在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。
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在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
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在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。
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在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%。
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此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
主要用途: 营养剂 | 型号: 食品级 | 包装规格: 25kg |
外观: 粉末 | 保质期: 2年 | 有效物质含量: 99% |
主要营养成分: 蛋白粉 | 含量: 99% |