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酪蛋白酸钠
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CAS NO. 9005-46-3
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中文别名 酪朊酸钠
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【性状】
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白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。
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【特点】
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酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。
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【制法】
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用凝乳酶或酸沉淀法(如盐酸、硫酸)制取生酪蛋白，然后将其在水中分散、膨润，再添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液，经蒸发喷雾干燥或冷冻干燥后即得。
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【质量指标】
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按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准，本品应符合下列质量指标：
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蛋白质(以干基计)
≥90．0%
脂肪
≤2．0%
乳糖
≤1．0%
灰分
≤6．0%
水分
≤6．0%
pH值
6．0—7．5(取自GB10797—89)
含氮(N=14．01)
14．5%～15．8%
干燥减
≤15%
灼烧残渣
≤6%
脂肪
≤1．5%
重金属(以Pb计)
≤0．002%
砷(以AS2O3计)
≤0．0002%
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【应用】
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可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
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在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。
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在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
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在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。
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在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。
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此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
| 主要用途: 营养剂 | 型号: 食品级 | 包装规格: 25kg |
| 外观: 粉末 | 保质期: 2年 | 有效物质含量: 99％ |
| 主要营养成分: 蛋白粉 | 含量: 99％ |