凝乳酶

起批量(公斤) 价格
≥1 ¥3000元/公斤
品    牌: 奇华顿 型    号: 食品级
原 产 地: 中国 郑州 更新日期: 2022-08-11

    产品规格: 25*1 CAS: 酶活力保存率: 99%
    砷含量: 0.1% 型号: 食品级 酶活力: 10万
    有效物质含量: 99% 类别: 其他 重金属: 0%

                          凝乳酶

    产品特点:
    1、 凝乳强度高;
    2、 蛋白质、脂肪损失少,干酪产率高;
    3、 可有效凝乳组分生产新鲜干酪,缩短干酪成熟时间有效控制酪蛋白水解,防止酪蛋白过度水解生成苦味肽;
    4、 *我国价格较贵的日益*的皱胃酶,降低生产成本,具有巨大的社会效益和经济效益。
     
    产品性状:淡黄色或白色固体粉末
     
    应用范围
    1、 食乳制品;
    2、 仿制干酪的生产;
    3、 适合中国人口味的风味系列化再制干酪;
    4、 乳清多肽、含干酪饮料;
    5、 医药等行业。
     
    凝乳强度检测:
    凝乳强度的测定采用Arima法,取5ml ,100g/L的脱脂乳,在35℃下保温5min,加入0.5ml,lg/ L的木瓜凝乳酶溶液,快速混合均匀,准确测定从加入酶液到凝固的时间T(s),把40min凝固1ml,100g/ L的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位。
                      2400             5
    凝乳强度=            ╳                ╳  D(稀释倍数)
    T              0.5
     
     
    使用条件:
    凝乳温度:35-95℃,*温度35-37℃,使用时可视具体物料而确定温度值。
    使用pH:5-8,其凝乳活性随pH值的降低而增强,凝如速度加快;pH值大于8时,此酶丧失活性。
    乳制品的一般使用量:0.1-0.4%,可根据物料及凝乳时间的要求,作适当的增减。
     
    PB12-2
     
    使用方法:
    用35℃左右的温水新鲜配制2%浓度的凝乳酶溶液(A、B组分各2%)→以酶液:乳液为1:10的量缓缓加入预先准备好的乳液(在35±2℃温度的水浴中)中→充分混合均匀→静置使凝结→滤去乳清(加盐)→ 发酵 → 乳酪。
     
    储存:
    建议在阴凉干燥的环境下避光保存,储存温度:零度以下。
    贮藏过久或贮藏条件不利,会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高,则需要在使用时适当的增加使用量。
     
    安全:
      凝乳酶属于*的酶制剂,是蛋白质,食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般,对人体有益无害。
    对于部分敏感人群,如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴,有可能引起过敏,过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具,剩余或洒出的酶粉需及时处理,对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器,少量则用真空吸走或用水浸湿清理。
    凝乳酶是一种生物活性物质,易受重金属离子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用,在贮存或使用过程中应避免与之接触。