氨肽酶

起批量(公斤) 价格
≥1 ¥580元/公斤
品    牌: 奇华顿 原 产 地: 中国 郑州
更新日期: 2022-09-21

    主要用途: 酶制剂 产品规格: 25*1 CAS:
    酶活力保存率: 100% 砷含量: 0% 型号: 食品级
    包装规格: 25*1 酶活力: 10万 有效物质含量: 99%
    类别: 其他 重金属: 0%

    氨肽酶

     
     
    品名:氨基肽酶  10万u/g

     
    用于脱除蛋白水解液的苦味


    当蛋白质大分子酶解时,肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来,接触味

     

    蕾,产生苦味。因此,用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。

     

    研究发现,疏水性氨基酸对苦味的形成是必须的,且这些疏水性氨基酸一

     

    般都位于肽链末端;如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋

     

    白酶解液的脱苦方法的研究以前主要采用物理、化学方法,即分离提取苦

     

    味肽,或添加风味物质掩盖苦味。有研究报道,利用氨肽酶进一步水解蛋

     

    白质的酶解液,可以脱除其苦味,1969 年 Y.Sato 等用 11 种蛋白酶处

     

    理酪蛋白水解液,发现亮氨酰氨肽酶可以脱去蛋白质酶解液的苦味,研究

     

    还发现各种乳酸菌的粗酶提取物均能够除去或降低酶解液的苦味。此外,

     

    需要特别说明的是,脯氨肽酶在脱苦上有特别重要的作用,因为肽链末端

     

    脯氨酸残基除去后,其三维结构会发生显著改变,对酶解的敏感性增强,

     

    这种氨肽酶主要存在于乳酸菌中。

     

    蛋白质的深度水解

    与蛋白酶复合使用,可以大幅度提高蛋白质的水解度。在酱油酿造、干酪

     

    生产及其它蛋白水解产品的制备过程中,可以提高蛋白质的利用率,节省

     

    成本。如崔春、赵谋明等利用风味蛋白酶(蛋白酶和氨肽酶的复合体)深

     

    度酶解蓝园鱼参蛋白,酶解 6h 后蛋白质的利用率即达到 83.3%,21h

     

    时水解度达到59.7%。

     

    生物活性多肽的制备

    生物活性多肽大部分是细胞生长因子,它们在体内含量极低,但生物活性

     

    极高,对多种细胞生理功能和代谢活动发挥着生物调节作用。具有保健和

     

    美容的功能。通过控制蛋白质的酶解来得到特定的活性肽是制备活性多肽

     

    的一种安全且高效的途径。刘通讯等先用蛋白酶对大豆分离蛋白进行水

     

    解,然后再用氨肽酶进行水解,研究发现,产品中的多肽含量相对单一用

     

    蛋白酶水解约能提高 12%左右。