溶菌酶

溶菌酶

溶菌酶是一种无毒、*的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐，还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制*中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进*中双歧杆菌的增殖。溶菌酶杀菌防腐，由于不经过加热，属于冷杀菌，因而避免了高温杀菌对食品风味的破坏作用，尤其对热敏感的物质更具有重要意义。此外，溶菌酶对人体安全、无毒、无害，且具有一定的保健作用。

溶菌酶及其在畜禽饲料中的应用

溶菌酶（Lysozyme）来源于动物、植物和微生物，还可以通过基因工程大量生产溶菌酶。溶菌酶化学性质稳定，是一种较耐热的碱性蛋白质；能水解细胞及真菌细胞壁中的N-乙酰氨基葡萄糖（NAM）和N-乙酰胞壁酸（NAG）-Z．间的β-1，4糖苷键，具有**、*、*等功效。将其用于饲料中具有防腐和杀菌、*仔猪*、*胃*和*等使用，在畜禽饲料中具有广阔的应用前景。

溶菌酶及其在食品中的应用

溶菌酶（Lysozyme）,又称胞壁质酶,是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶,因其有溶菌作用,故命名为溶菌酶。溶菌酶是由129个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白,化学性质非常稳定。由于细菌细胞壁对溶菌酶的敏感性高，因而在食品领域获得了广泛的应用。

溶菌酶在动物生产中的应用研究进展

溶菌酶是一种广泛存在于生物体内，专一性地作用于微生物细胞壁的盐基水解蛋白酶，已被广泛应用于医药和生物工程领域，由于其无毒、无害、安全性高等特点，逐渐受到动物食品的上游——畜牧业的重视。论文主要介绍了溶菌酶作为一种新的添加剂在动物生产中的应用概况。

溶菌酶及其在畜牧业中的应用

溶菌酶是一种无毒、无害、安全性很高的天然蛋白质，具有**、*、*、防腐保鲜等多种作用。综述了溶菌酶的来源、种类、抑菌机理及其在畜牧生产中的应用和发展前景。

溶菌酶（别名：球蛋白G1，Lysozyme，EC3．2．17），其全称1，4-B—N-溶菌酶，是一种有效的*剂，其化学名称为N-乙酰胞壁质聚糖水解酶。人们对溶菌酶的研究始于20世纪初，英国细菌学家Fleming*发现人的唾液和眼泪中存在一种明显使细菌细胞壁溶解的成分，因具有溶菌作用而将其命名为溶菌酶。此后人们发现溶菌酶不仅具有*、*、*的作用，而且还有止血、*、防腐及加快组织修复等功能。近几年来，溶菌酶在医学、食品工业、细胞工程及基因工程等方面已初显其独特的优越性。不仅如此，溶菌酶用作饲料添加剂、动物保健品也引起了国内外相关学者的极大兴趣，尽管这些用途才发现不久，仅前苏联、

溶菌酶（Lysozyme）中一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，又称细胞壁溶解酶，能使微生物细胞壁溶解而死亡，多为阳离子或中性蛋白质，因其具有溶菌作用，而得此名。Alexander Fleming最早于1922年在蛋清中发现溶菌酶。此后人们在人和动物的多种组织（唾液腺、*、乳腺、*、*、*及单核*系统）、分泌液（乳汁、泪液、唾液）及某些植物组织、微生物细胞中也发现了溶菌酶的存在，其中以鸡蛋清中含量最多。在医学上溶菌酶可用来制*药。在食品工业中，溶菌酶可以作婴儿食品的添加剂。

【溶菌酶---简介】

本品为白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI为11.0-11.35，最适pH值6.5。酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃，pH值为3条件下，15min后活力保持87%。

【溶菌酶---用途】

用于生化研究，*用于急*、*、*等*的*。

【溶菌酶---优点】

1．溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶；

2．溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；

3．溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；

4．溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

5．溶菌酶生产成本较低；

6．溶菌酶的*谱较广，不仅局限于G+菌，对部分G­菌也有抑制效果；

7．溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。

【溶菌酶---储存】

建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。

贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。