溶菌酶（Lysozyme）是一类广泛存在于动植物及微生物体内的天然酶类物质。其独特的结构特性和分子稳定性使其在食品加工、医药制剂和生物研究中具有重要应用价值。溶菌酶的研究和开发为现代生物技术和材料科学提供了可靠原料基础。
动物来源：常见于鸡蛋清、乳汁及唾液中。
微生物来源：部分链霉菌等微生物能够通过发酵生产溶菌酶。
植物来源：某些植物组织中也含有溶菌酶，如葫芦科植物种子。
蛋白质结构：溶菌酶是一种小分子蛋白，分子量一般在1.4~1.5万道尔顿之间。
热稳定性与溶解性：具有较好的热稳定性和水溶性，适合在不同加工条件下应用。
结构特征：含有多个α-螺旋和β折叠区，分子构象稳定，便于纯化和加工。
食品加工
用作蛋白改性或食品添加原料，改善制品加工性能。
可作为乳制品、饮料和烘焙食品中的功能性辅料。
制药与生物制剂
用于制备实验试剂和分析标准品，支持生物实验和分子研究。
可作为蛋白质载体或包埋材料的组成部分。
生物技术研究
用于蛋白质结构研究和酶学分析。
可作为模板或模型蛋白，用于开发新型生物材料。
材料科学应用
可用于制备复合生物膜或生物材料，提高材料稳定性和加工性。
在纳米材料和载体系统中作为结构蛋白成分。
纯化方法：包括离子交换、亲和色谱和膜分离等技术。
加工适应性：可适应喷雾干燥、冻干和乳液体系加工。
储存稳定性：在干粉或冷冻条件下可长期保存，便于工业应用。
溶菌酶作为一种小分子蛋白，具有良好的水溶性、热稳定性和分子稳定性，在食品加工、制药、材料科学及生物技术研究中具有广泛应用潜力。通过高效提取、纯化和结构优化，溶菌酶为多领域的工业和科研提供了可靠的蛋白原料基础。
