溶菌酶（Lysozyme）是一种天然存在的蛋白质酶类，广泛分布于动植物和微生物体内。凭借其结构稳定、加工适应性好等特点，溶菌酶在食品加工、制药研发及生物材料领域获得广泛应用。
动物来源：鸡蛋清是最常用的工业来源，也可从乳汁和唾液中提取。
微生物来源：某些链霉菌和枯草芽孢杆菌能够通过发酵工艺生产溶菌酶。
植物来源：部分植物种子或果实中含有少量溶菌酶，可作为辅助提取来源。
蛋白质结构：溶菌酶分子量约为14~15 kDa，含有稳定的α螺旋和β折叠区。
溶解性：水溶性好，易于在液态体系中均匀分散。
热与pH稳定性：在一定温度和酸碱条件下可保持结构稳定，适合工业加工和储存。
食品工业
用于乳制品、饮料、蛋制品等加工，改善原料加工性能。
可作为蛋白质辅助材料，用于粉体、膏体或乳液体系。
制药与科研
用于生物分析、实验试剂和蛋白质研究。
可作为载体蛋白或辅助成分，在生物材料开发中应用。
生物材料与复合制品
可参与生物膜、胶体和复合材料的制备，提高结构稳定性。
在纳米材料、微胶囊或包埋体系中作为天然蛋白原料。
提取方法：主要包括离子交换色谱、亲和色谱及膜过滤技术。
加工工艺：可采用冻干、喷雾干燥或乳液复合处理，适应不同制品形态。
储存条件：干粉状态或低温冷冻保存，可长期保持稳定性。
溶菌酶是一种结构稳定、加工适应性强的小分子蛋白，广泛应用于食品、制药和生物材料领域。通过多样化的提取和加工技术，溶菌酶可为工业生产和科研提供可靠的蛋白质原料，支持多种产品和材料开发需求。
