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麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精，白色粉末或者颗粒，微吸水，无甜味或略有甜味。易溶于水或易分散于水中，也可是澄清至浑浊的水溶液。麦芽糊精是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。按DE值的不同，国内按QB的标准，DE值分为10、15、20，其相应规格名称为MD100、MD150和MD200。