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乳糖发酵

产品介绍:

乳糖(Lactose)是一种天然存在于哺乳动物乳汁中的双糖,由一个葡萄糖分子与一个半乳糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。它广泛应用于食品加工、制药、发酵及生物技术等多个行业,是基础性原料之一。一、基本性质乳糖...


  • 价格: 15
  • 物品单位: 公斤
  • 产地: 中国 郑州

产品详细说明

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乳糖(Lactose)是一种天然存在于哺乳动物乳汁中的双糖,由一个葡萄糖分子与一个半乳糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。它广泛应用于食品加工、制药、发酵及生物技术等多个行业,是基础性原料之一。


一、基本性质

乳糖为白色结晶性粉末,略带甜味,溶于水,不溶于多数有机溶剂。其甜度低于蔗糖,水溶液呈中性,常温下稳定。乳糖分子中含有两个单糖单元,使其具有一定的还原性,可在一定条件下参与美拉德反应。

根据结晶形式的不同,乳糖主要可分为α-乳糖和β-乳糖两种异构体,二者在水溶液中可互相转化,并共同影响其溶解度和稳定性。


二、物理特性

  • 熔点:约在202℃(分解);

  • 比重:约1.53;

  • 溶解性:冷水中溶解度有限,热水中溶解性提高;

  • 吸湿性:α-乳糖吸湿性较低,适合配制干粉;

  • 晶型转换性:在水溶液中,α-乳糖可转变为β-乳糖,转化过程称为变旋光现象。


三、来源与制备

乳糖主要从牛乳中提取。现代工业中,乳清是乳糖的主要来源。制备工艺包括:

  1. 乳清分离:从奶酪生产过程中分离出乳清;

  2. 蛋白质去除:通过膜分离或热处理去除乳清蛋白;

  3. 乳糖浓缩与结晶:蒸发浓缩后进行冷却结晶;

  4. 离心分离与干燥:分离出乳糖晶体并进行干燥处理。

所得乳糖纯度高,可用于不同等级的应用需求,如食品级、药用级或生物发酵级。