刺云豆胶

起批量(公斤) 价格
≥1 ¥75元/公斤
品    牌: 奇华顿 型    号: 食品级
原 产 地: 中国 大陆 更新日期: 2022-06-30

    主要用途: 增稠剂 执行标准: GB 2760-2011 CAS: 68611-50-7
    包装规格: 25kg 级别: 食品级 有效物质含量: 99%

    刺云豆胶

    【简介】

       刺云实胶,也称他拉胶,也可叫刺云豆胶,来源于秘鲁的灌木,由豆科的刺云实种子的胚乳(一般只含2528%的胚乳),经研磨加工而成,加工方式与其它豆胶相似。与槐豆胶一样,他拉胶也能与琼脂、卡拉胶、黄原胶等有良好的协同作用,但形成的凝胶不如槐豆胶。

     

    我国*于200644日发布公告确定在我国部分不同食品中的用量标准如下: 

    刺云实胶

    最大使用量(g/kg

    冰淇琳、雪糕、冰棍、果酱、果冻、冷冻食品

    5

    肉制品

    10

    干酪

    8.0

    烘焙食品

    1.5

    非酒*料

    2.5

     

     

    刺云实胶的质量指标(FAO/WHO)如下  

    项 目

    指 标

    干燥失重(GT-19

    ≤15%

    灰分(GT-6)

    ≤1.5%

    酸不溶物(GT-1)

    ≤2%

    蛋白质(N×5.7)

    ≤3.5%

    淀粉

    不得检出

    砷(GT-3-2

    ≤3 mg/kg

    重金属(GT-16-2)

    ≤20 mg/kg

     

    从下表刺云实胶和刺槐豆胶的物理化学特性对比,可看出两者的相似性和区别情况。   

    表 刺云实胶与刺槐豆胶的物理和化学特性  

     

    刺云实胶

    刺槐豆胶

    化学结构

    主要由半乳糖和甘露糖组成的线性、非离子型多糖;化学组成与瓜胶、刺槐豆胶相似,但在支链分布比例方面有所不同。

    主要由半乳糖和甘露糖组成,其构架结构与瓜豆胶相似,但槐豆胶只有一般数目的半乳糖取代基。

    性质、作用

    白色或微黄色粉末,高吸湿性;无味无臭,有利于产品调香;在冷冻食品中增稠剂、胶凝剂、稳定剂。刺云实胶在产品中起作用的主要取决于半乳糖甘露糖的质量和含量。

    浅黄色或白色,无味无臭,可做胶凝剂,本身不能成胶,与黄原胶、琼脂等都有相互增效的作用。

    水溶性

    在冷水中溶解性好,在25℃时分散效果好(80%),能有很好的粘度表现,45℃时能*分散溶解。这点比刺槐豆胶更有实际操作意义。

    在冷水溶液中仅部分溶解,溶液需加热到70℃以上才能完全溶解;

    流变性

    长时间加热(如85-90℃/保温1小时)粘度变化不大。高温处理浆料,刺云实胶中的半乳糖甘露糖也相当稳定,高剪切(2800/分钟高速剪切机-开胶用)作用下,溶液粘度变化不大;高剪切(均质机均质作用),在均质压力大于150帕时,粘度轻微下降。

    充分水化的1%浓度的槐豆胶其黏度可达到3Pa.s,并且成非牛顿流体的假塑性,具有搅稀作用。它的塑变值为0,溶液的表现黏度随切变速度的增加而急剧下降,然后趋于稳定并接近最底极限值。

    耐酸性

    PH≥4.5时,粘度等相当稳定;有其它食品组分保护,所以酸对刺云实胶的影响不大。电解质盐对其影响也不大。

    Ph的变化在3-11范围内对其胶溶液的性状影响不大。

    用途与用量

       作为稳定剂:适用于酱、调味品和沙拉等。

       作为增稠剂:适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品。

       作为胶凝剂:适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等。   

          用量:冰淇淋 果冻 糖类< 2g/kg;糖果0.0037%,松蛋糕0.1%,冰淇淋0.02%0.07%, 果冻1%